环球聚焦：原来，每一道客家菜背后都有一段美丽的传说……

来源：定南信息
时间：2023-06-26 03:05:45

要说起客家美食

那可真是不胜枚举、数也数不清

举例几样

(资料图片仅供参考)

有夏天解暑必备的仙人粄

有逢年过节餐桌上不可少的客家肉丸

有深受年轻人喜爱的笋粄

有坐月子必不可缺的客家酿酒

等等等等

作为客家人你或许品尝过这些特色美食

了解并且清楚它们的做法

但是小编想问的是

有多少人知晓它们背后的美食传说呢？

接下来就跟随小编一起

来揭开他们的神秘面纱吧

客家肉丸

说起肉丸，梅州人应该都不会陌生，这逢年过节的餐桌上可从来不会缺席，圆圆的肉丸意味着团团圆圆嘛，怎么可能少了它呢。客家肉丸制作简单，蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口，是一道十分“扯饭”的菜。

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁，形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，寓意团团圆圆，美满幸福！

仙人粄

说起仙人粄，可是小编的最爱，小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗凉凉的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在仙人粄中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾，乃是客家人夏天消暑解渴之必备。

传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

笋粄

笋粄是典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。梅州客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”，但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

三及第

一碗三及第汤，配上一碗的腌面，这是许多梅州人的早餐标配。上等猪肉、猪干、新鲜枸杞叶、少量酒糟、些许咸菜及适量辅料，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

客家娘酒

客家娘酒可以说是客家人再熟悉不过的一个美食了。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品，每每有客人来时，梅州人都会用自家酿制的老酒招待。

传说，三国时期，廖化被孙权所擒，为了保护母亲，他假装降服于孙权，但他不愿为孙权做事，成天和仆人在地里劳作，原来他是想方设法酿酒，后来在母亲指导下，终于酿酒成功，然后将酒献给孙权，孙权大喜，就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲，客家人称这酒为客家娘酒！

盐焗鸡

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑；鸡肉的色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实信誉好，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝。妻子尝试后依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

酿豆腐

客家酿豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有酿豆腐。

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味鲜美，于是便成了客家名菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

酿苦瓜

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝” 。酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，香气诱人，微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可以暖胃益气。

很久以前，有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将苦瓜切成小段后把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，制出了酿苦瓜。

番薯叶

番薯叶又称“地瓜叶”，因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。

传说乾隆游江南时有次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后碰到一农妇，细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。他回京后仍回味这道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。

以上列举的几种美食

几乎是客家人家喻户晓的

或许看完这篇文章后

当我们再次品尝这些美食的时候

会别有一番风味在心头

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